Lagarto ao Molho Ferrugem

Ingredientes:

1 peça de lagarto de aproximadamente 2 kg

2 cenouras

3 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de sal

1 ramo de tomilho picado

pimenta-do-reino recém-moída

1 folha de louro

1/2 xícara (chá) de vinagre branco

6 colheres (sopa) de óleo de milho

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 kg de cebolas em fatias

2 talos de salsão picados 

4 ramos de salsinha

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de conhaque

200g de champignon cortados em lâminas 

Modo de preparo:

Faça um corte no centro da peça do lagarto, no sentido do comprimento , utilizando uma faca grande, e recheie com uma cenoura. Tempere com alho, sal, tomilho, pimenta, louro e vinagre. Deixe tomar gosto por 2 horas. Retire dessa marinada e reserve o lagarto e o caldo separadamente. Aqueça uma panela de pressão por 30 segundos, acrescente o óleo de milho e o açúcar e deixe dourar . Junte o lagarto, virando-o até que fique bem dourado. Acrescente a cebola, o salsão, a salsinha e a outra cenoura picada em cubos grandes. Cubra a carne com água fervente e o caldo da marinada reservado. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos. Depois de cozida , retire a carne e reserve. Coe o molho e acrescente aos poucos, a farinha de trigo. Volte ao fogo mexendo até engrossar. Junte o conhaque, o champignon e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Sirva acompanhado de arroz com salsa picada.

Tempo de preparo: 15 minutos 

Rendimento: 8 porções.

Foto de Terje Sollie